スピリッツとは、蒸留酒の古都。広義には、ブランデー・ウイスキー・焼酎など蒸留酒全般を指す。
ただし、日本の酒税法の分類では、ウイスキー・ブランデー・焼酎以外の蒸留酒をスピリッツと呼ぶ。
ジン
- 原料：穀類
- 製法：糖化・発酵・蒸留してベーススピリッツを作り、それにボタニカルを浸して再度蒸留。ボタニカルとは、ジンやベルモットなどで使われるハーブやスパイスのこと。代表的なボタニカルとしては、ジュニパーベリー・レモン・ピール・オレンジ・ピール・アンジェリカ・コリアンダー・シード・ジンジャー・シナモンなど。
- 特徴：無色透明。ボタニカル特有の香り。ジンはオランダで生まれ、イギリスで宣伝され、アメリカで栄光を与えられたといわれる。ベーススピリッツの原料は穀物、ブドウ、リンゴなどさまざま。
- 主なタイプ：
- 主なカクテル：マティーニ（ドライジンとドライヴェルガモット）、ジントニック（ジンとトニックウォーター）
ウォッカ
- 原料：トウモロコシ、大麦、小麦などの穀類、ジャガイモなどのイモ類
- 製法：糖化・発酵・蒸留後、白樺の炭で濾過。
- 特徴：癖が少なく爽快。無味無臭で無色透明。寒い地域で作られる。カクテルベースとして使いやすい。世界でもっとも度数の高いお酒はポーランドで作られるウォッカ「スピリタス」。96度で、カクテルベースや火をつける演出で用いられている。
- タイプ：
- 主なカクテル：モスコミュール（ウォッカとジンジャーエール）、ソルティドッグ（ウォッカとグレープフルーツジュースと塩）
ラム
- 原料：サトウキビのしぼり汁や糖蜜。
- 製造方法：発酵・蒸留。ちなみによく黒糖焼酎はラムと製造方法が良く似ているが、黒糖焼酎は原料に麦を使用している。
- 特徴：西インド諸島で生まれたお酒。カラメルを焦がしたような苦みと甘い香り。ラムレーズンはレーズンをラム酒に漬け込んだもの。カクテルやお菓子作りによく使われる。
- タイプ：
- 主なカクテル：ブルーハワイ（ラム・ブルーキュラソー・パイナップルジュース・オレンジジュース）、モヒート（ラム・ミント・ライム・炭酸水）
テキーラ
- 原料：ブルー・アガベ（Blue Agave）を51%以上使用。
- 製法：ブルー・アガベの茎を蒸煮後、圧搾。得られた糖分を含む絞り汁を発酵。単式蒸留で2回以上蒸留。
- 特徴：原産地呼称で、メキシコのテキーラ地域で作られる蒸留酒。度数は35%~55%。メキシコ国内にテキーラ規制委員会（CRT）があり、テキーラの品質や製法を管理している。
- タイプ：
- ブランコ（blanco）：蒸留後熟成せずに瓶詰したもの。白（white）やシルバー（silver）とも呼ばれる。
- ゴールド（gold）：ブランコと樽熟成したものをブレンドしたもの。
- レポサド（reposado）：2か月～1年未満の短期樽熟成。
- アネホ（Añejo）：1年以上の樽熟成。
- エキストラアネホ（Extra Anejo ）：3年以上の樽熟成。
- 主なカクテル：マルガリータ（ホワイトキュラソー・ライムジュース・塩）、テキーラサンライズ（テキーラ・オレンジジュース）
